Técnicas de confeitaria

A Associação Brasileira da Indústria da Panificação (ABIP)1, junto ao Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), afirmam que a atuação, diversificação e lucro dos serviços de panificação e confeitaria geram um alto índice de empregabilidade. No mercado formal e informal, o segmento apresenta em torno de 800 mil empregos diretos e 1,8 milhão de forma indireta, nas cerca de 70 mil padarias e confeitarias existentes no Brasil. Ainda conforme dados da ABIP, o mercado de Confeitaria aponta como tendência dos consumidores a busca por produtos e serviços cada vez mais personalizados.   Nesse sentido, é primordial acompanhar essas modernizações por meio do aperfeiçoamento do conhecimento, das técnicas e da prática profissional e, assim, poder atender as exigências do mercado, justificando a relevância da oferta do presente curso de aperfeiçoamento pelo Senac, para o itinerário formativo desse segmento.

O desenvolvimento da oferta ora proposta requer docentes com experiência profissional em Confeitaria e formação em Gastronomia ou áreas afins.

A proposta do presente curso, mesmo não se comprometendo com o desenvolvimento de competências profissionais integralmente, garante a abordagem de determinados conhecimentos e habilidades que contribuem para o desenvolvimento de competências profissionais no contexto de um determinado itinerário formativo.  As orientações metodológicas deste curso, em consonância com a Proposta Pedagógica do Senac, pautam-se pelo princípio da aprendizagem com autonomia e privilegia a prática pedagógica contextualizada, colocando o aluno frente a situações de aprendizagem que possibilitam o exercício contínuo da mobilização e articulação dos saberes necessários para a ação e para a solução de questões inerentes à natureza do trabalho, contribuindo para a constituição ou fortalecimento de competências requeridas pelos itinerários formativos que possibilitem ao aluno traçar o caminho da sua formação e do seu desenvolvimento profissional.  O Senac possui marcas formativas que reforçam o compromisso da instituição com a formação integral do ser humano, considerando aspectos relacionados ao mundo do trabalho e ao exercício da cidadania, conforme o objetivo de cada curso. São estas: domínio técnico-científico, visão crítica, atitude empreendedora, sustentável e colaborativa, atuando com foco em resultados.   Nesse sentido, sugere-se adotar estratégias diversificadas, que possibilitem a participação ativa dos alunos no desenvolvimento dos elementos necessários às atividades relacionadas com seu campo de trabalho, por meio de práticas monitoradas em ambientes pedagógicos (internos e externos).    Indica-se, ainda, o preparo de produtos da confeitaria que atendam às exigências do mercado, conforme tendências, tais como: bolos decorados com detalhes metalizados e geométricos; semi naked cake; naked cake; bolos com brilho espelhado ou com glitter; massa estampada e desenhos ocultos; dressed cake, flower cake, glow cake, aplicando as principais técnicas no preparo e finalização das produções conforme as técnicas da confeitaria.

A partir dos indicadores que evidenciam o atendimento do objetivo do curso, foram estabelecidas menções durante o processo e ao final do processo, conforme a seguir:  Durante o processo  • Atendido - A  • Parcialmente atendido - PA  • Não atendido - NA    Ao final da Unidade Curricular  • Atendido - A  • Não atendido - NA  O resultado atribuído ao aluno no final do curso será expresso por uma das seguintes menções:  • Concluiu (C) – quando os indicadores forem atendidos e o aluno tiver frequência igual ou superior a 75% da carga horária total do curso.  • Não concluiu (NC) – quando os indicadores não forem atendidos e/ou o aluno tiver frequência inferior a 75% da carga horária total do curso.  Ações de recuperação devem ser oportunizadas durante todo o processo de aprendizagem, conforme necessidade identificada pelo docente, privilegiando momentos em sala de aula.

Acesso Ao Curso: CPF e RG, Cursando os anos iniciais do Ensino Fundamental (1º ao 5º ano)., Idade mínima de 16 anos, Requisito/Conhecimento específico: conhecimento na área de Confeitaria ou experiência profissional